贵州米粉呈面条状。一般居家食用的米粉，制作简便，其汤用熟猪油、红油、姜蒜汁和酱油、食醋等配制而成，用大碗盛汤，然后放入烫熟的米粉和鲜嫩蔬菜或炒熟牛、羊肉即可食用。米粉颜色雪白晶莹，口感香软细滑，不生湿热，不燥火，这一点比面条优越，是一种老少咸宜的食品，多用于早点及便餐，对上班族很适用。有时工作忙，来不及做饭菜，煮上一大碗米粉，即可充饥，又可解馋，方便实惠。外卖的米粉在汤汁的制作上要考究些，以花溪王氏牛肉粉、飞碗牛肉粉，水城羊肉粉最负盛名。

   状如桂林米粉的，当地叫做“圆粉”，经历了5分钟的煮和浸，没有断碎或烂浆米粉的觅食情结，纠缠在贵州的黎平县和榕江县；而脑海里一直烙印着米粉之乡的从江县加榜梯田，充裕的湿气是否使到稻米的粉质更加幼细呢？黔东南寒湿气重，砂锅可长时间保持粉汤的温度。“三鲜砂锅粉”、“酸辣砂锅粉”、红辣子、青辣椒条茸，有主有次同样是8块钱一锅的粉，同样放了鹌鹑蛋、猪肝片、肉片、火腿肠片与湿发的干黄花菜、苞菜，我更喜欢“三鲜砂锅粉”，放些鱼腥草的根粒、店家秘制的辣料，将汤的鲜味吊了出来，尤其是掺混了豆豉、鱼腥草叶末的青辣椒条茸，一口吃粉一口吃青辣条茸。而更撩我的是“红辣子”，特香，炒香的红辣椒末，拌了麻油、菜油、豉油、味料，令人开怀猛吃。之后，我们每次光顾食肆，都叫上“辣子”，可那个辣香仍比胜不了“王记砂锅粉”的，令我一直后悔那打包了王记的“辣子”偏偏遗漏在酒店房间。而我不吹捧酸辣粉，是因为那汤水的酸辣劲盖过了那“辣子”的香辣之味。

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